매번 헷갈리는 참치 부위 계급도 총정리! 회식 모임에서 센스 있게 아는 척하기 좋은 꿀팁
참치, 참 매력적이죠?
하지만 알고 보면 무척 어려운 생선입니다.
참치, 다랑어, 혼마구로, 새치...
이름도 많고 부위는 왜 이렇게 복잡할까요?
실장님이 설명해 주실 땐 다 알 것 같습니다.
"아하, 저게 그거구나!" 하며 고개도 끄덕이죠.
하지만 식당만 나서면? 귀신같이 리셋됩니다.
그리고 또다시 '모르쇠'가 되곤 하죠. ㅎㅎ
그래서 이번엔 작정을 했습니다.
복잡하고 머리 아픈 부위 설명은 다 빼겠습니다.
가장 기본인 '참치 계급도(서열)' 딱 하나만 확실하게 정리해 드립니다.
이것만 알아도 앞으로 참치 드실 때 시야가 확 달라집니다.
참다랑어 가마도로
1계급 (황제) : 참다랑어 (혼마구로)
"참치계의 에르메스. 가장 비싸고, 가장 맛있습니다."
1. 왜 제일 비싼가?
참다랑어는 차갑고 깊은 바다에서 살아남기 위해 몸에 엄청난 지방(기름기)을 축적합니다.
소고기 투뿔(1++) 등급을 능가하는 촘촘한 마블링이 바로 이겁니다.
게다가 전 세계적으로 어획량이 엄격하게 제한되어 있어 부르는 게 값입니다.
2. 어떤 맛인가?
입에 넣는 순간 솜사탕처럼 녹아내리며 눅진한 기름기가 입안을 코팅합니다.
메뉴판에 당당하게 '참다랑어' 혹은 '혼마구로'라고 적혀 있다면, 가격이 비싸도 충분히 그 가치를 하는 녀석입니다.
참다라어 적신
2계급 (귀족) : 눈다랑어 (빅아이) & 황다랑어
"가장 대중적이면서도, 훌륭한 가성비를 자랑하는 중산층입니다."
1. 왜 중간 가격인가?
참다랑어보다 어획량이 상대적으로 많아 가격이 합리적입니다.
눈다랑어는 지방이 참다랑어만큼 많지는 않지만, 참치 특유의 붉은 살(적신)이 주는 담백함과 찰진 식감이 뛰어납니다.
2. 가치:
일반적인 고급 참치집이나 퀄리티 좋은 무한리필 집의 메인을 담당합니다.
특히 해동 기술이 뛰어난 셰프를 만나면, 어설픈 참다랑어보다 눈다랑어 적신(아카미)이 훨씬 맛있을 정도로 훌륭한 횟감입니다.
참다랑어 깍뚝설기
3계급 (서민) : 가다랑어 & 날개다랑어
"횟감보다는 가공용으로 쓰이는 생계형 참치입니다."
1. 왜 싼가?
크기도 작고 얕은 바다에 무리 지어 살아 엄청난 양이 잡힙니다.
치명적인 단점은 '지방'이 거의 없다는 것입니다.
2. 가치:
기름기가 없어 횟감으로 쓰면 퍽퍽합니다.
그래서 주로 우리가 아는 '통조림(캔 참치)'을 만들거나 쪄서 말린 '가쓰오부시'를 만드는 데 사용됩니다.
참치 한상차림
번외 계급 (가짜 참치) : 새치류 (Billfish)
"다랑어가 아닌 새치. 주로 회덮밥에서 만나는 녀석들입니다."
1. 왜 제일 싼가?
청새치, 흑새치 등은 주둥이가 뾰족한 어종으로 엄밀히 말해 진짜 참치(다랑어)가 아닙니다.
90년대 저가형 무한리필집에서 꽝꽝 얼려 나오던 시절도 있었지만, 요즘 제대로 된 참치집에선 메인 횟감으로 잘 쓰지 않습니다.
대신 담백한 맛 덕분에 주로 '회덮밥'에 많이 쓰입니다.
2. 유일한 예외 (황새치 뱃살): 딱 하나, **황새치 뱃살(메카도로)**은 예외입니다.
뽀얀 색깔에 붉은 점이 박혀있으며, 특유의 오독오독한 식감과 고소함 덕분에 고급 코스에도 당당히 올라가는 별미입니다.
참치가 꽃으로 피다
결론:
이제 참치집에 가면 내가 먹고 있는 부위가 '다랑어'인지, '새치'인지 매의 눈으로 확인해 보세요.
알고 먹어야 진짜 맛을 느낄 수 있고, 셰프 앞에서도 당당하게 더 좋은 부위를 요구할 수 있습니다!
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